🔹سمكة البلميدا (أو البلاميدا) هي سمكة بحرية مهاجرة تنتمي إلى عائلة السكمبري (الأسماك الزيتية مثل التونة والماكريل)، وتنتشر بكثرة في حوض البحر الأبيض المتوسط. تُعرف شعبياً في بعض السواحل بـ “سمكة الدراويش” نظراً لسعرها الاقتصادي المتاح للجميع، بالرغم من قيمتها الغذائية المرتفعة جداً.
🔹الخصائص والقيمة الغذائية
• القيمة الغذائية: تعتبر من الأسماك الغنية جداً بالبروتين (تصل نسبته إلى أكثر من 25%)، بالإضافة إلى احتوائها على نسب عالية من اليود، الأوميغا 3، والفوسفور.
• الأنواع: تتوفر بعدة أنواع في السوق المحلية، منها “البلميدا العريضة” (يتراوح طولها بين 30 إلى 80 سم)، “البلميدا المبرومة”، و”أم قشر”. وأفضلها جودة يُعرف محلياً باسم “أم عين” التي تتميز بلحمها الأبيض.
• طبيعتها: هي سمكة صيادة ونظيفة لا تتغذى على الفضلات، وتغوص في أعماق البحر.
🚨تنبيه صحي هام (تحذير من الهيستامين)
بالرغم من فوائدها، ترتبط البلميدا أحياناً بنوبات تحسس جماعية. السمكة آمنة تماماً ولا تسبب أي ضرر صحي إلا في حالة واحدة وهي سوء التداول والحفظ:
• الأسماك الزيتية تحتوي على مركب “الهيستيدين”، وعند ترك السمكة في الجو العادي (خارج التبريد) لأكثر من 4 ساعات أو تعرضها للشمس بعد الصيد، تتكاثر البكتيريا وتُحوّل هذا المركب إلى “هيستامين” سام مسبباً أعراض تحسس حادة لمن يتناولها.
• الوقاية: يجب دائماً شراء البلميدا من مصادر موثوقة تضع السمك على الثلج مباشرة، والتأكد من أنها طازجة أو محفوظة في درجة تجميد عالية (-18◦ م).
